素食与环保

郭耕是北京麋鹿苑博物馆副馆长、北京生物多样性保护研究中心副主任、中国科普作家协会理事和中国环境文化促进会理事。郭耕说：在我们这个地球上，植物是生产者，食草动物是初级消费者，杂食及食肉动物则是更高一级的消费者。我们人类属于最后一种。一块用来养活30个素食者的土地，只够养活一名肉食者。一亩地用来养牛能生产1磅(1磅≈0.45公斤)动物蛋白，而用来种黄豆能产生17磅植物蛋白，进食肉类比进食豆类需要的土地多出16倍。现在全球牲畜数量至少是人口的4倍，全球40%以上的谷物被用作饲料，而全球数亿人口还生活在饥饿之中，就是因为我们当中有太多肉食者的缘故。

每制作一个汉堡包，就要砍伐掉相当于一个厨房面积大小的热带雨林。美国快餐业是以夷平中美洲成片的森林、将其辟为牧场为代价的。20世纪70年代以来，中美洲已有2000万公顷的热带雨林消失。如今，拉丁美洲大量森林被夷为平地，其导致的恶果就是生物多样性的丧失。据一个国际环保组织“救地球”测算：由于森林砍伐，每生产一块牛排，使地球变暖的代价相当于一辆小汽车行驶2公里的排气污染。人类错误的农牧活动，已使文明屡遭浩劫，今天的畜养业和农业更使农田、草场、森林、湿地雪上加霜。人们为吃更多的肉，要养更多的牲畜、种更多的粮、施更多的肥、开更多的地……结果是，更多的土地地力下降，更多的土地荒漠化。

事实上吃肉对人类自身也并不环保，动物存活时，会新陈代谢，将体内废物排出，一旦死亡，便停止排泄，毒素自然积于体内。如1磅牛肉内含14克尿酸，牛死之后尿酸滞留在肉里，最后被人吃下。动物被虐杀时，因惊吓刺激，体内也会生成大量毒素，动物尸体产生的“尸毒”，也会导致人类的疾病。另外，绝大多数圈养动物在拥挤、黑暗、肮脏的环境中苟延残喘，恶劣的养殖条件会导致动物忧郁成疾，动物身体的畸形和恶性肿瘤也不乏其例，这些都将直接影响到食物链下端的人类的健康。

郭耕说：我说这话不怕得罪那些富裕的西方国家，可以这样说，富国人口中的肉，夺走的正是穷国人手中的粮。发达国家生产高热量食物，占用的正是世界上大部分粮食资源将其作为饲料喂养牲口(小麦的1/3，玉米的2/3，大麦近100%)，然而这些国家每年有400万人因吃肉过多而导致肥胖症;贫穷国家每年却有约340万人死于缺粮导致的饥饿。2006年5月22日，联合国粮食计划署总干事莫里斯透露，全球有3亿儿童处于饥饿之中，每天有约1.8万儿童饿死，这个数字相当于每天有45架波音747坠毁，且遇难者均为儿童……公平吗?我看一点也不公平!

郭耕说：我国海河流域的污染情况确实非常严重，有些河段甚至到处浮满了鱼虾尸体，河水臭不可闻，而沿岸超标发展的城郊养殖业难辞其咎。以北京为例，目前规模化的养猪场有1300多个，年存栏生猪260多万头，鸡场1000多家，年存栏360多万只，此外还有20万头牛。养殖业一年粪浆排放量达到1200 万吨以上，其中仅3%经过无害化处理，绝大多数养殖场没有污水处理措施，粪便连同冲洗水四处漫流，或通过排污沟直接排入河道。有不少养猪场将粪便排入臭水沟或池塘，一部分流入地下，剩下的就在汛期被冲入大小河流。此外，在规模化养殖场里，猪、鸡的粪尿都需要用水冲洗，1200多万吨粪尿形成污水，排放量高达3500万吨，相当于3000～4000万人口的污染量。而存积的液态粪便(或泥浆)比未经处理的下水道污水引起的污染要严重100倍

。目前，全球圈养的牲畜数量是世界人口的4倍。动物身体中排泄出大量硝酸盐、农药、生长素、抗生素等化学毒素，渗透到土壤或流入河川、湖泊，渗入地下水，不仅污染水体，更危害我们的健康。为了我们自己，为了我们的子孙后代，为了愈来愈稀缺的水资源，我们要提倡素食。