唐朝因为茶圣陆羽、皎然、卢仝等人提倡喝茶，加上禅宗的盛行，而茶的淡雅素朴又与禅相符，所以整个寺院生活中，几乎有礼仪必有茶，住持也经常出面请大家吃普茶。将茶引入礼俗，待客时甚至有重茶不重饭的说法，因此在禅宗丛林寺院里，陆续产生了与茶有关的职司，譬如禅刹中，以僧或行者充当掌茶煎茶的茶头。举行茶礼或祖祭进献茶汤时，要鸣的是茶鼓，每日供奉在佛祖之前的煎茶，称为茶汤，而在禅刹中以茶相款待的礼仪，则称为茶礼。

　　供奉佛，菩萨、祖师时的茶，称为奠茶。禅院一年一度的挂单时，要依照戒腊的先后年岁喝茶，这道茶称作戒腊茶。平素住持请全寺上下僧吃茶，称为普茶。吃普茶时，众僧要到禅堂领茶壶和茶盅，茶毕即还。留下一日不作，一日不食格言的唐朝百丈禅师，曾在《百丈清规》中，多处述及茶礼应该何时实行，以及应对进退的礼仪和做法，譬如斋毕就坐，点茶头首入堂炷香行茶；大众就坐，侍者归中问讯揖坐，进中炉上下间至外堂烧香，香合安元处，退身当下闻讯。上下间外堂问讯了，归中立，鸣钟二下，行茶遍瓶出

　　这种礼法之茶不仅象征寺院的寺院的仪规，也是内心的修行。